Rica receta de estofado de res estilo chiapaneco

Aprende a preparar una deliciosa receta de estofado de res estilo chiapaneco y disfruta de una comida tradicional con toda tu familia.

El estofado de res es un guisado elaborado con carne que es cocida en una olla a fuego lento en salsa o jugo. En México los estofado son muy populares y se preparan con los ingredientes típicos de cada región, hay de cerdo, pollo, lengua, almendra, pescado y por supuesto el estofado de res, en general se prepara con aceitunas, alcaparras y verduras, principalmente zanahoria y papa.

Tipos de estofado según la región

  • Chiapas es muy común el estofado de pollo con jitomate y el de borrego, además del estofado de res con chambarete y aceitunas.
  • Guerrero, las comunidades acostumbran a preparar estofado de huilota.
  • Oaxaca, los estofados de carne se cocinan por lo general con jitomate y verduras. Además del estofado de pescado.
  • Sinaloa, acostumbran a preparar el estofado de venado.
  • Tabasco, el estofado de pollo se sancocha y se le agrega salsa con aceitunas, pasitas, almendras, plátano macho, zanahoria y papa. Se sirve con arroz blanco.

Tipos de cortes de carne más utilizados

Estos son los cortes más utilizados para preparar recetas con carne de res:

  • Pescuezo: utilizados para hacer guisados y caldos.
  • Filete o bistec: sirve para guisados, milanesas y la carne molida.
  • Costilla: para los caldos.
  • Cuadril: usado para hacer carne a la plancha, horneados o a la parrilla.
  • Solomillo o mignon: carne utilizada para cocinar a la plancha, al horno o a la parrilla.
  • Lomo: carne jugosa y tierna para hacer roast-beef.
  • Espaldilla: es la masa de la que se extrae el matambre y los bifes. Se prepara como carne molida.
  • Falda: corte que puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si se extrae con hueso. De aquí se prepara el salpicón.

Ingredientes:

CANTIDADINGREDIENTE
1/2taza de aceitunas con hueso
0Pimienta negra molida
0Sal de grano
0Aceite, el necesario
0Hojas de laurel al gusto
0Pimienta blanca entera al gusto
0Orégano molido al gusto
1cucharada de vinagre blanco
1rama de perejil
1clavo entero
1ramita de tomillo
1 kgde chamberete de res
1/2taza de almendras
150 gramde ciruela pasa sin hueso
1/4de barra de achiote
100 gramde ciruela
1chile serrano
4papas
3chayotes
4dientes de ajo
1cebolla
3jitomates

Modo de preparación:

  • Remoja las almendras en un poco de agua caliente por 20 minutos, pélalas y pícalas finamente.
  • Pela las papas y los chayotes, córtalos en trozos pequeños. Muele el jitomate con la cebolla y los ajos. Reserva.
  • Pon a cocer la carne en una olla grande con cinco tazas de agua hirviendo, reduce el fuego y agrega la mezcla de jitomate,
  • las papas, el achiote, una cucharada de vinagre blanco, las hierbas de olor y las especias. Cuando la carne esté a medio cocer, incorpora las aceitunas, los chayotes, las ciruelas y el perejil.
  • Tapa y deja al fuego hasta que la carne esté bien cocida y espese la salsa.
  • Sirve caliente. Cocina Facil

 

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