Rica receta de estofado de res estilo chiapaneco

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Aprende a preparar una deliciosa receta de estofado de res estilo chiapaneco y disfruta de una comida tradicional con toda tu familia.

El estofado de res es un guisado elaborado con carne que es cocida en una olla a fuego lento en salsa o jugo. En México los estofado son muy populares y se preparan con los ingredientes típicos de cada región, hay de cerdo, pollo, lengua, almendra, pescado y por supuesto el estofado de res, en general se prepara con aceitunas, alcaparras y verduras, principalmente zanahoria y papa.

Tipos de estofado según la región

  • Chiapas es muy común el estofado de pollo con jitomate y el de borrego, además del estofado de res con chambarete y aceitunas.
  • Guerrero, las comunidades acostumbran a preparar estofado de huilota.
  • Oaxaca, los estofados de carne se cocinan por lo general con jitomate y verduras. Además del estofado de pescado.
  • Sinaloa, acostumbran a preparar el estofado de venado.
  • Tabasco, el estofado de pollo se sancocha y se le agrega salsa con aceitunas, pasitas, almendras, plátano macho, zanahoria y papa. Se sirve con arroz blanco.

Tipos de cortes de carne más utilizados

Estos son los cortes más utilizados para preparar recetas con carne de res:


  • Pescuezo: utilizados para hacer guisados y caldos.
  • Filete o bistec: sirve para guisados, milanesas y la carne molida.
  • Costilla: para los caldos.
  • Cuadril: usado para hacer carne a la plancha, horneados o a la parrilla.
  • Solomillo o mignon: carne utilizada para cocinar a la plancha, al horno o a la parrilla.
  • Lomo: carne jugosa y tierna para hacer roast-beef.
  • Espaldilla: es la masa de la que se extrae el matambre y los bifes. Se prepara como carne molida.
  • Falda: corte que puede tener poca o mucha grasa, dependiendo si se extrae con hueso. De aquí se prepara el salpicón.

Ingredientes:

CANTIDAD INGREDIENTE
1/2 taza de aceitunas con hueso
0 Pimienta negra molida
0 Sal de grano
0 Aceite, el necesario
0 Hojas de laurel al gusto
0 Pimienta blanca entera al gusto
0 Orégano molido al gusto
1 cucharada de vinagre blanco
1 rama de perejil
1 clavo entero
1 ramita de tomillo
1 kg de chamberete de res
1/2 taza de almendras
150 gram de ciruela pasa sin hueso
1/4 de barra de achiote
100 gram de ciruela
1 chile serrano
4 papas
3 chayotes
4 dientes de ajo
1 cebolla
3 jitomates

Modo de preparación:

  • Remoja las almendras en un poco de agua caliente por 20 minutos, pélalas y pícalas finamente.
  • Pela las papas y los chayotes, córtalos en trozos pequeños. Muele el jitomate con la cebolla y los ajos. Reserva.
  • Pon a cocer la carne en una olla grande con cinco tazas de agua hirviendo, reduce el fuego y agrega la mezcla de jitomate,
  • las papas, el achiote, una cucharada de vinagre blanco, las hierbas de olor y las especias. Cuando la carne esté a medio cocer, incorpora las aceitunas, los chayotes, las ciruelas y el perejil.
  • Tapa y deja al fuego hasta que la carne esté bien cocida y espese la salsa.
  • Sirve caliente. Cocina Facil

 

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