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Sardas se encuentra en un entorno marcado por la montaña, el aislamiento durante los meses de invierno y una fuerte relación con la naturaleza. En este escenario, Toño Rodríguez convirtió un proyecto de catering para colegios en una propuesta de alta cocina vinculada a los productos, las historias y la memoria de la zona.
El documental muestra el proceso que lleva al chef y a su equipo a perseguir una estrella Michelin, mientras el restaurante intenta consolidarse en un entorno alejado de los grandes centros gastronómicos. La película aborda también las consecuencias personales y profesionales de esa búsqueda de excelencia, incluida la presión que recae sobre el equipo y sus familias.
El proyecto gastronómico adquirió una nueva dimensión a raíz de la pandemia, que modificó el rumbo del catering y terminó impulsando la transformación hacia el restaurante que actualmente representa La Era de los Nogales. La película utiliza esta trayectoria para mostrar la evolución de un negocio y de las personas que lo hacen posible.
El territorio como parte de la historia
La montaña oscense ocupa un papel central en La sombra del nogal. Las localizaciones aragonesas no funcionan únicamente como escenarios para la historia, sino que forman parte de la propia narración y de la identidad del restaurante.
El documental se acerca a los habitantes de la zona, los artesanos, sus raíces y la memoria colectiva que permanece ligada al territorio. Esa relación también está presente en la cocina de La Era de los Nogales, cuyos platos incorporan referencias a las historias y al entorno en el que se desarrolla el proyecto.
El 85 % del rodaje tuvo lugar en Aragón, con especial presencia del Pirineo oscense. El aislamiento invernal, el paisaje montañoso y las tradiciones rurales condicionan la vida cotidiana de los protagonistas y establecen el contexto en el que se desarrolla la actividad del restaurante.
De esta forma, la película conecta la alta cocina con cuestiones como el arraigo, el oficio, la conservación de la memoria y la relación entre una comunidad y su entorno. El documental también plantea las dificultades de mantener un proyecto gastronómico de estas características en un lugar apartado, donde la exigencia profesional convive con las circunstancias familiares y sociales de sus protagonistas.
Manuel García-Gil se encarga de la dirección y el guion de La sombra del nogal, un largometraje documental que utiliza la historia de Toño Rodríguez y La Era de los Nogales para acercarse al funcionamiento de un restaurante de alta cocina situado en un entorno rural y al vínculo entre gastronomía y territorio.
La sombra del nogal llegará a los cines españoles el 26 de agosto, dentro de la programación de estrenos cinematográficos de esa semana.
